نصائح تغذية

الدجاج والنقرس: كم تأكل ونصائح لطبخه

الدجاج هو لحم قليل الدهن ذو قيمة غذائية عالية، ولكن الأشخاص الذين يعانون من النقرس (Gout)، والمعروف أيضًا باسم التهاب المفاصل النقرسي، يحتاجون إلى توخي الحذر بشأن القطع التي يختارونها، ومقدار ما يأكلونه، وكيفية تحضير الدجاج. الموائمة بين الدجاج والنقرس والاعتدال هو المفتاح.

لذلك، إذا كنت تعاني من النقرس، فأنت بحاجة إلى تناول الدجاج بعناية. يحتوي الدجاج على كمية كبيرة من البيورينات وهي مواد كيميائية موجودة في كل خلية في الجسم والكثير من الأطعمة. يمكن أن يحمي الدعم الصحي من البيورينات الأوعية الدموية، ولكن يمكن أن يؤدي الإفراط في تناولها إلى حدوث النقرس. أظهرت الأبحاث أن تناول البيورين الزائد يؤدي إلى ارتفاع مستويات حمض اليوريك وينتج عنه ظهور بلورات حمض اليوريك في مفاصلك (عادةً في إصبع القدم الكبير)، والتي يمكن أن تكون مؤلمة للغاية وحتى معيقة.

القيمة الغذائية للدجاج

لاجراء التوازن بين تناول الدجاج والنقرس، يجب معرفة القيمة الغذائية للدجاج. الدجاج غير المتبل يكون لديه أدنى مستوى من الصوديوم والسكر، وخالي من النشا، ونسبة عالية من البروتين والتي تشكل حزمة من العناصر الغذائية الأساسية اللازمة لعملية التمثيل الغذائي الصحي، بما في ذلك فيتامينات ب المضادة للأكسدة (ب6 والنياسين)، والمعادن مثل السيلينيوم و الفسفور. على عكس اللحوم الحمراء، أصبحت الدواجن، وخاصة صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظام، مصدرا للبروتين الحيواني يستخدمه الأشخاص الذين يتطلعون إلى تناول طعام صحي، وفقدان الوزن أو الحفاظ عليه، وتقليل مخاطر الإصابة بالأمراض.

يعد الحفاظ على الوزن أحد أهم التعديلات على نمط الحياة للأشخاص المصابين بالنقرس، وقد تم إلقاء اللوم على السمنة في ارتفاع معدل انتشار النقرس. الأشخاص الذين لديهم مرض النقرس يحتاجون أيضا إلى تقليل كمية من البيورينات في نظامهم الغذائي.

الدجاج: حقائق غذائية

تقدم وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) المعلومات الغذائية التالية لحصة واحدة 3 أونصات (85 جرام) من صدور الدجاج المشوية منزوعة العظم والجلد.

التوزيع على النحو التالي:

  • السعرات الحرارية : 128
  • الدهون : 2.7 جرام
  • صوديوم : 44 ملغرام
  • الكربوهيدرات : 0 جرام
  • الألياف : 0 جرام
  • السكريات : 0 جرام
  • البروتين : 26 جرام

لاحظ أن حجم الحصة 3 أونصات أصغر مما ستجده تقليديًا معبأ في المتاجر.

كما توصي جمعية القلب الأمريكية باختيار الدواجن والأسماك الخالية من الجلد وإعدادها بطرق صحية دون إضافة الدهون المشبعة والمتحولة. يقولون أن الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية مثل الدجاج قد تساعدك على التحكم في وزنك والكوليسترول وضغط الدم.

هل الدجاج آمن للأكل عند الإصابة بالنقرس؟ كل هذا يتوقف على القطع ومحتواها من البيورين.

افضل القطع

تختلف القيمة الغذائية الأساسية بين الصدر والفخذين والأجنحة. يختلف محتوى البيورين أيضًا في الأجزاء المختلفة من الدجاج. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من النقرس وفرط حمض يوريك الدم، فإن كمية البيورينات الكلية وأنواع البيورينات المستهلكة، وخاصة الهيبوكسانثين، هي اعتبارات مهمة.

في اليابان، توصي التعليمات الإرشادية للسيطرة على فرط حمض يوريك الدم والنقرس بتقليل تناول البيورينات الغذائية إلى أقل من 400 مليجرام / يوم.

الدجاج والنقرس

الدجاج في الغالب غذاء متوسط ​​البيورين، لكن كمية البيورينات في القطع تتراوح من منخفضة إلى عالية جدًا. يُنصح الأشخاص المصابون بالنقرس بتجنب اللحوم العضوية مثل كبد الدجاج وتناول الأطعمة متوسطة البيورين فقط بكميات معقولة.

وفقًا لجمعية الحمية الأمريكية، تحتوي الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من البيورين على إجمالي محتوى من البيورين يتراوح بين 150-1000 مليجرام / 100 جرام، ويوصى الأشخاص الذين يعانون من النقرس أو فرط حمض يوريك الدم بتجنب هذه الأطعمة.

البيورينات في الدجاج  
نوع الدجاجإجمالي محتوى البيوريننطاق
الردفان68.8 ملجراممنخفض
الصدر بلا جلد141.2 ملجراممعتدل
الجناح137.5 ملجراممعتدل
الرجل122.9 ملجراممعتدل
الكبد<300 ملجرامعالي

الكمية في هذا الجدول لكل 100 جرام.

يعد تحليل البيورين المحدد أيضًا معلومات جيدة لمساعدتك في اتخاذ خيارات مستنيرة. يجب أن تكون حذرًا من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الأدينين وهيبوكسانثين على وجه الخصوص حيث ثبت أن هذه البيورينات على وجه الخصوص لها علاقة كبيرة بالنقرس.

تحليل البيورينات في الدجاج

الدواجن

  • عدنين 30
  • 30- الجوانين
  • هيبوكسانتين 18
  • الزانثين 18

الدواجن (عدا الأعضاء)

  • ادينين 335
  • 335
  • 335- أقراص منع الحمل
  • 135

نصائح طبخ صديقة للنقرس وتحسن العلاقة بين الدجاج والنقرس

يمكنك تقليل محتوى البيورين الكلي في طبق الدجاج التالي باتباع بعض إرشادات الطبخ الصديقة للنقرس.

أول شيء يمكنك القيام به هو إزالة الجلد لأنه يحتوي على البيورينات الإضافية والدهون غير الصحية. بعد ذلك، يقترح الباحثون أن شطف الدجاج بالماء وطهيه يمكن أن يقلل بشكل كبير من محتوى البيورين الكلي لبعض البروتينات الحيوانية مثل الأسماك، مما يجعله أكثر ملاءمة لاستهلاك الأشخاص المصابين بالنقرس.

الطهي بشكل عام، سواء بالحرارة الرطبة (الغليان) أو الحرارة الجافة (الشوي)، وجد أن له تأثيرات مماثلة على محتوى البيورين الكلي. يزيد الأدينين والجوانين قليلاً ويقلل من هيبوكسانتين مقارنة بالأطعمة النيئة. يقلل الطهي من محتوى البيورين في الدجاج جزئيًا لأنه يتم إطلاقه في المرقة. هذا هو السبب في أن بعض الصلصات مثل المرق أو الحساء تعتبر غنية بالبيورين ولماذا يجب تجنبها عند الأشخاص المصابين بالنقرس. يحافظ طهي الدجاج عن طريق القلي والشوي على مستوى الرطوبة (ومحتوى البيورين).

ما يجب تجنبه

يجب تجنب ما يلي إذا كنت مصابًا بالنقرس:

  • الكحول
  • منتجات الألبان عالية الدسم
  • الدهون الحيوانية

تلعب أنواع الزيوت والمخللات والصلصات التي تستخدمها لتتبيل الدجاج وطهيها أيضًا دورًا مهمًا للأشخاص المصابين بالنقرس. اختر الزيوت النباتية عالية الجودة ذات الخصائص المضادة للالتهابات مثل زيت الزيتون البكر الممتاز وزيت الأفوكادو. يمكن استخدام هذه الزيوت في طهي وتتبيل الدجاج. تبّل بالأطعمة والنكهات المضادة للالتهابات من الفلفل الحار والطماطم والكركم والمزيد.

يتأثر محتوى البيورين في الدجاج أيضًا بدرجات حرارة التخزين ومدته. انخفاض درجة حرارة التخزين ومدة التخزين تقلل نشاط الإنزيم ومحتوى البيورين الكلي في الجمبري، مما يشير إلى نتائج مماثلة قد تكون في حالة الدجاج.

مقالات ذات صلة