أخطر الفواكه لمرضى السكري

إذا كنت مصابًا بمرض السكري، فمن المحتمل أن شخصًا ما قد ذكر أنه يجب عليك تجنب بعض أخطر الفواكه لمرضى السكري. في الحقيقة: الفاكهة الكاملة مليئة بالألياف والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة، مما يجعل الفاكهة مجموعة غذائية غنية بالعناصر الغذائية يمكن أن تكون بالتأكيد جزءًا من خطة علاج مرض السكري الصحية.

يجب على مرضى السكري توخي الحذر، لأن بعض أنواع الفاكهة قد تؤثر على مستويات السكر في الدم أكثر من غيرها. من المهم معرفة الفاكهة التي تؤثر عليك أكثر، بالإضافة إلى كيفية اتخاذ قرارات ذكية بشأن الفاكهة التي تستهلكها، وفهم أحجام الأجزاء المناسبة.

كل شيء عن الفركتوز

يُطلق على السكر الموجود في الفاكهة اسم الفركتوز، والذي يتم استقلابه بسرعة عن طريق الكبد. أثناء عملية تفككه، يستطيع الفركتوز تجاوز إنزيم يشير إلى أن الخلايا تحتوي على الكثير من السكر.

يعد تخطي هذه الخطوة المحددة هو الخطر في استهلاك الكثير من الفركتوز مرة واحدة (على سبيل المثال عند شرب المشروبات المحلاة بشراب الذرة عالي الفركتوز)، ولكن هذا أقل احتمالًا للحدوث عندما تستهلك فاكهة كاملة وطازجة. أظهرت العديد من الدراسات أن استهلاك الفاكهة الطازجة لا يرتبط بتأثير سلبي كبير على التحكم في نسبة السكر في الدم.

الفاكهة الطازجة مليئة بالألياف والمعادن ومضادات الأكسدة، والتي قد تعمل معًا لدعم تنظيم الجلوكوز الصحي. اكتشفت إحدى الدراسات الكبيرة أن الأشخاص المصابين بداء السكري الذين يتناولون الفاكهة الطازجة لمدة ثلاثة أيام على الأقل في الأسبوع كان لديهم خطر أقل للوفاة وحدوث مضاعفات الأوعية الدموية مقارنة بأولئك الذين نادرًا ما يتناولون الفاكهة الطازجة أو لا يتناولونها على الاطلاق.

ولكن اعتمادًا على مستويات الألياف والفركتوز الخاصة بكل نوع منها، قد تؤدي بعض الفواكه إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم بوتيرة أسرع من غيرها.

الجزء الصعب من قياس استجابة سكر الدم للفاكهة هو أن كل شخص يستجيب للطعام بشكل مختلف. في حين أن شخصًا ما قد يكون قادرًا على تناول الموز دون أي مشكلة، فقد يجد شخص آخر أن الموز يتسبب في ارتفاع نسبة السكر في الدم.

يمكن أن يساعدك اختبار نسبة السكر في الدم قبل وبعد تناول الفاكهة على تحديد أفضل أنواع الفاكهة بالنسبة لك.

الألياف

يمكن أن تساعد الألياف الموجودة في الفاكهة، سواء القابلة للذوبان أو غير القابلة للذوبان، في منع ارتفاع نسبة السكر في الدم عن طريق إبطاء عملية التمثيل الغذائي، وقد تساعد في سحب الكوليسترول بعيدًا عن قلبك، وزيادة الشعور بالامتلاء، مما يؤدي إلى تقليل تناول الطعام.

قد يتغير محتوى الألياف اعتمادًا على حالة الفاكهة نفسها – يمكن أن تؤثر عوامل مثل النضارة وكيفية تحضيرها (على البخار، أو الخبز، إلخ) على هذا. تحتوي الفاكهة الكاملة الطازجة على معظم الألياف لأن جدران الخلايا سليمة. يكسر الطهي بنية الألياف في الفاكهة، وفي حين أن هذا يمكن أن يجعل عملية التمثيل الغذائي في الجسم أسهل، إلا أنه يعني أيضًا أن السكريات متاحة بسهولة أكبر للامتصاص.

وجدت دراسة كبيرة أن الأنظمة الغذائية الغنية بالألياف (بما في ذلك الألياف من المكملات الغذائية و / أو الطعام) يمكن أن تقلل من مستويات الهيموجلوبين A1C بنسبة 0.55% ومستويات الجلوكوز في البلازما الصيامية بمقدار 9.97 مجم / ديسيلتر ، مما يحسن التحكم في نسبة السكر في الدم.

أفضل رهان لك هو البحث عن فواكه ذات قشور صالحة للأكل، مثل التفاح والكمثرى والتوت، والحد من تلك التي تحتاج إلى تقشير، مثل الموز والبطيخ.

مضادات الأكسدة

عادةً ما تكون الفواكه ذات الألوان الداكنة – مثل الأحمر الداكن والأرجواني والأزرق – غنية بمضادات الأكسدة. مضادات الأكسدة هي مركبات نباتية تعمل على محاربة الجذور الحرة في الجسم، مما يساعد الجسم على التعافي من جميع أنواع الإجهاد.

هذه الأصباغ ناتجة عن مركب يسمى الأنثوسيانين، والذي تشير الأبحاث إلى أنه قد يساعد في درء الأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والأوعية الدموية. كلما كان طعامك غنيًا بالألوان، زاد عدد مضادات الأكسدة التي يحتويها على الأرجح. تجنب تناول الفاكهة نهائيا سيفقدك الكثير من الفوائد العظيمة للفاكهة.

أنواع الفاكهة التي يجب الحد منها

هناك أنواع قليلة من الفاكهة يجب تناولها بكميات محدودة فقط إذا كنت مصابًا بداء السكري، وتعد أخطر الفواكه لمرضى السكري. يجب بشكل عام الحد من الفواكه المجففة وعصائر الفاكهة والفواكه التي قد تحتوي على نسبة عالية من السكر وقليلة الألياف أو تجنبها.

الفاكهة المجففة

على الرغم من أن الفاكهة المجففة لذيذة في الخلطات وعلى السلطات، إلا أنها شكل فائق التركيز من الفاكهة الكاملة التي تمر بعملية تجفيف، مما ينتج عنه طعام يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات لكل وجبة مقارنة بالفواكه الطازجة الكاملة. قد تحتوي الفواكه المجففة أيضًا على سكر مضاف ويمكن أن تكون أقل من الألياف إذا تمت إزالة القشور.

تحتوي أونصة واحدة فقط من الزبيب (ملعقتان كبيرتان) على 100 سعر حراري و 23 جرامًا من الكربوهيدرات و 18 جرامًا من السكر. ينتج عن هذا ما يقرب من 5 ملاعق صغيرة من السكر. في المقابل، يحتوي كوب واحد من العنب الطازج على 62 سعرًا حراريًا و 16 جرامًا من الكربوهيدرات و 15 جرامًا من السكر.

العصير

حتى عصائر الفاكهة الطبيعية 100% يمكن أن تسبب ارتفاع في الجلوكوز. لا يتعين على الجسم القيام بالكثير من العمل لتحطيم السكر في العصير، وذلك بفضل إزالة الألياف تقريبًا. لذلك، يتم استقلاب العصير بسرعة ويرفع نسبة السكر في الدم في غضون دقائق.

يمكن للعصير أيضًا اضافة سعرات حرارية زائدة دون التأثير على الشعور بالشبع، وبالتالي يمكن أن يعمل ضد جهود إنقاص الوزن ويمكن أن يعزز زيادة الوزن.

وجد الباحثون في إحدى الدراسات أن استهلاك الفاكهة الكاملة مثل التوت والعنب والتفاح كان مرتبطًا بانخفاض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، في حين أن استهلاك عصير الفاكهة كان مرتبطًا بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.

بدلاً من ذلك، حاول تخفيف عصير الفاكهة بالماء لتقليل الكمية التي تشربها، أو صنع العصير الخاص بك من الفواكه والخضروات الكاملة، أو استبدل عصير الفاكهة بالفواكه الكاملة – الطازجة أو المجمدة – حيثما يمكنك الحصول على الفوائد الكبيرة للألياف والمغذيات.

الفاكهة عالية نسبة السكر في الدم

المؤشر الجلايسيمي (glycemic index) هو قائمة مرتبة لكيفية تأثير بعض الأطعمة على نسبة السكر في الدم. يمكن أن يختلف مؤشر نسبة السكر في الدم بناءً على عدة عوامل، مثل كيفية تحضير تلك الفاكهة، ولكن يمكن أن يكون مفيدًا عند التخطيط لوجبة لمرضى السكري. من المهم أن تعرف أن الفاكهة الناضجة، مرتفعة المؤشر الجلايسيمي، يعني أن الفاكهة الناضجة ترفع نسبة السكر في الدم أكثر من الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض.

على الرغم من أن المؤشر الجلايسيمي ليس نظامًا مثاليًا، يجب أن يطلع إليه مرضى السكري عند اختيار الفاكهة لتناولها، حيث أنه كلما ارتفع مؤشر المؤشر الجلايسيمي، زادت احتمالية التعارض مع التحكم في نسبة السكر في الدم.

تم تصنيف الأطعمة عالية المؤشر الجلايسيمي برقم 56 وما فوق.

الفاكهة منخفضة نسبة السكر في الدم

الأطعمة التي تعتبر ذات قيمة مؤشر جلايسيمي منخفضة يتم تصنيفها في 55 وما دون.

أنواع الفاكهة التي يجب تضمينها

لا توجد فواكه “جيدة” أو “سيئة” (أو أطعمة، في هذا الصدد)، ولكن إذا كنت تريد الحصول على أكبر قيمة غذائية، فاحرص على تناول الفواكه الغنية بالألياف. على سبيل المثال، يمكنك تناول كوب وربع من الفراولة مقابل 60 سعرًا حراريًا، و 15 جرامًا من الكربوهيدرات، و 3.5 جرامًا من الألياف، و 7.5 جرامًا من السكر، أو نصف موزة متوسطة فقط، أي 60 سعرًا حراريًا، و 15 جرامًا من الكربوهيدرات، و 2 جرامًا من الألياف، و 8 جرامات سكر.

قد يؤدي استهلاك المزيد من الفاكهة أيضًا إلى تحسين الالتهابات، وهي مشكلة رئيسية في الأمراض المزمنة مثل مرض السكري من النوع الثاني. يؤدي تناول كميات أكبر من الفاكهة والخضروات إلى تقليل علامات الالتهاب وتحسين مظهر الخلايا المناعية، وفقًا لمراجعة واحدة فحصت 83 دراسة منفصلة.

من المهم أيضًا اختيار مجموعة متنوعة من الفاكهة – وجدت إحدى الدراسات أن التنوع الكبير في الفاكهة والخضروات كان مرتبطًا بانخفاض خطر الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري.

التوت

قد يوفر التوت، مثل الفراولة والتوت الاسود، فوائد صحية قيّمة بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري وأمراض التمثيل الغذائي الأخرى. النظام الغذائي الغني بالتوت يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، حيث قد يساعد التوت في كل من استقلاب الجلوكوز وتنظيم وزن الجسم.

الحمضيات

بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الفاكهة الحمضية مثل البرتقال والجريب فروت والليمون على كمية عالية من فيتامين سي، إلى جانب فيتامين أ والبوتاسيوم. لقد ثبت أن المغذيات النباتية الموجودة في الحمضيات تقلل الالتهاب، وتقلل من تلف الخلايا، وتحمي من أمراض القلب والأوعية الدموية أيضًا.

انتبه لحجم الحصة الواحدة

عند اختيار الفاكهة، حاول التمسك بحصة واحدة من الفاكهة لكل وجبة أو وجبة خفيفة.

ضع في اعتبارك أن حصة واحدة من الفاكهة تعادل حوالي 15 جرامًا من الكربوهيدرات. يعتمد مقدار كل فاكهة يمكنك تناولها ضمن حد الحصة الواحدة على نوع الفاكهة. فيما يلي قائمة بما يمكن اعتباره حصة واحدة للفواكه الكاملة الشائعة:

سيكون لديك فرصة أفضل للسيطرة على نسبة السكر في الدم إذا تجنبت الفواكه المجففة والعصير، وأقرن الفاكهة بالبروتين و / أو الدهون، مثل إضافة الأناناس إلى الجبن أو إضافة التوت إلى عصير البروتين، أو غمس شرائح التفاح في زبدة الجوز أو الطحينة.

كلمة من مجلة صحتنا الالكترونية

إذا كنت تتبع خطة وجبات صديقة لمرض السكري، فلا يوجد سبب حقيقي لتجنب تناول الفاكهة تمامًا. يمكن أن تكون الفاكهة الطازجة غنية بالفيتامينات والمعادن والألياف، وهي مصدر انت بحاجة له، طالما أنك تحافظ على كمية حصصها تحت السيطرة. تأكد من العمل مع اختصاصي تغذية لتحديد شكل المدخول الافضل من الفاكهة بالنسبة لك.