الكربوهيدرات فوائدها ومصادرها
الكربوهيدرات معظمها من أصل نباتي وعند احتراقها في الجسم يعطى الجرام الواحد منها طاقة مقدارها 4 سعر حراري (وحدة قياس الطاقه) .
وكل المواد النشويه والسكريات لها تقريبا نفس القيمة الحراريه للوزن الجاف. ومن امثلتها سكر القصب والبنجر والارز والمكرونه والبطاطس والخبز . ومن الكربوهيدرات من اصل حیوانی جليكوجين الكبد.
وتمثل الكربوهيدرات المصدر الاساسي والرئيسي لطاقة الجسم خاصة في الشعوب الفقيره حيث تبلغ نسبتها حوالى 55% من اجمالي طاقة الغذاء في الجسم.
وتوجد الكربوهيدرات في الجسم في الكبد والعضلات والدم على صورة جلوكوز او جليكوجين.
المصادر الغذائية للكربوهيدرات:
- الحبوب ومنتجاتها (القمح – الارز – الذره).
- الخبز – المعجنات – المكرونه – البيتسا … الى اخره
- الدرنات (البطاطس – البطاطا الحلوه – الكسافا – القلقاس).
- الفاكهه ( الموز – الفاكهه السكريه).
- الحلوى والسكريات.
وظائف الكربوهيدرات في الجسم :
- مصدر رئيسي للطاقه.
- التخلص من السموم في الكبد وتحويلها لمركبات اقل سميه.
- التخلص من الأجسام الكيتونيه في البول.
- تشجيع نمو البكتريا النافعة في الأمعاء.
التركيب الكيماوى للكربوهيدرات:
هي مواد تحتوي على عناصر الكربون والايدروجين والأكسجين ولا تحتوی على النتروجين.
منها مواد بسيطه من وحدة جزيئيه بنائيه واحده، او من وحدتين مرتبطين معا برابطه تسمى جليكوسيديه. او من ثلاث وحدات مرتبطة معا، او من مواد معقده في سلاسل طويله تسمی بولي او عديد التسكر.
الكربوهيدرات البسيطه يمكن أن تمتص مباشرة في الأمعاء اذا كانت وحيدة الجزيء، ولكن وجود روابط بين جزيئات الكربوهيدرات (الكربوهيدرات المعقدة) يستلزم تحليلها بانزيمات اي خمائر متخصصه يفرزها الجسم.
ولكن بعض الكربوهيدرات المعقده لا يمكن هضمها داخل الجسم لعدم افراز الجسم طبيعيا لهذه الانزيمات المحلله وبالتالي تخرج من الجسم بدون هضم وهي ما تعرف بالألياف السليولوزيه.
الاحتياجات اليومية:
50% على الأقل من اجمالي حاجة الجسم من الطاقة مصدرها المواد الكربوهيدراتيه.
كل جرام کربوهیدرات يعطي حوالي 4 سعر حراري بغض النظر عن كونه احادي الجزيء او ثنائي او ثلاثي.
ويحتاج الجسم يوميا الى ۲۰-۳۸ جرام من الألياف لمساعدة الهضم.
